“数字原生”崛起 成为数字化新阶段和重要方向
我要評論相關(guān)文章
吹爆這種烹飪方式！雞胸肉也能柔軟多汁，后悔現(xiàn)在才知道
2025-08-02又到了一年一度的健身減重時節(jié)，在運動的同時，雞胸肉也成為飲食里不可或缺的選項。雞胸肉雖好，但總擺脫不了又干又柴的口感，讓本就辛苦的減重事業(yè)更加雪上加霜。但有一種方法，可以讓雞胸肉“煥發(fā)新生”，變得柔嫩多汁，這種方法就是——低溫慢煮。
“低溫慢煮”來源和歷史
所謂“低溫慢煮”并不是什么新奇的烹調(diào)方式，這種烹調(diào)方式也叫“真空低溫烹調(diào)”，本質(zhì)上是將食材在烹調(diào)之前密封在一個柔軟耐高溫的塑料袋中，并抽真空排凈袋子里的空氣，然后在水浴鍋、萬能蒸烤箱、或其他允許精準(zhǔn)調(diào)節(jié)溫度的加熱系統(tǒng)中烹調(diào)，溫度一般在50℃到80℃間，時間則長達(dá)幾個小時甚至十幾個小時或更久，這種方式從20世紀(jì) 60年代就已經(jīng)開始萌芽了。
20世紀(jì)60年代，美國國家航空航天局在為宇航員提供食物這件事上遇到難題。在航天器中瓶瓶罐罐地存放食物比較難搞，所以就嘗試使用高溫塑料袋來儲存食物，這是與“真空低溫烹調(diào)”相近的烹調(diào)方式的最初探索。同一時期，瑞典有醫(yī)院也在嘗試將傳統(tǒng)制作好的還很燙的食物立即密封在塑料袋里，然后繼續(xù)煮3~10分鐘，再冷卻，并用這種方式為病人提供了至少500萬份食物，這種方法已經(jīng)接近“真空低溫烹調(diào)”。
同為20世紀(jì)60年代，安布羅斯·T.麥肯基(Ambrose T.McGuckian)發(fā)明了一種新方法，將未經(jīng)過加工的食材進(jìn)行真空密封，再通過控制合適的時間和溫度進(jìn)行烹調(diào)。這被稱作“真空低溫烹調(diào)”，也是為了提高醫(yī)院的食物質(zhì)量。后來麥基肯作為酒店技術(shù)顧問，又把這種方法用在了所在酒店的食物供應(yīng)上。
到了20世紀(jì)70年代早期，喬治·普阿魯斯通過“真空低溫烹調(diào)”解決了陶罐鵝肝醬烹調(diào)過程中湯汁和油脂流失的問題，將鵝肝醬的損失率從40%降低到了5% 。這件事也促成了他和快爾衛(wèi)公司的合作，最終生產(chǎn)出了多層抗高溫塑料，用于烹調(diào)的時候為食物保存更多的湯汁。喬治·普阿魯斯也被人稱為“真空低溫烹調(diào)法之父”。20世紀(jì)70年代末，“真空低溫烹調(diào)”則開始應(yīng)用于英法航空和鐵路系統(tǒng)，旨在為乘客提供更好的餐飲體驗。
再后來，“真空低溫烹調(diào)”一直在慢慢發(fā)展，后來很多家電廠商也為此開發(fā)出了適合商用或家用的設(shè)備。
從發(fā)展歷程和應(yīng)用場景來看，低溫慢煮主打一個美味+方便，那么這樣的廚具產(chǎn)品，到底該不該買呢？讓我們了解一下它的優(yōu)缺點再做決定吧。
低溫慢煮的優(yōu)點
低溫慢煮有很多優(yōu)點，主要包括下面這些：
避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生：低溫慢煮烹調(diào)溫度一般只有50℃到80℃，不用擔(dān)心會產(chǎn)生致癌物；同時也幾乎沒有烹調(diào)油煙，不僅降低了致癌風(fēng)險，也避免了油煙對呼吸道健康的影響。
像我們平時煎魚或者煎牛排，在食物逐漸加熱的過程中，一方面當(dāng)食物中心熟了的時候，外層的肉質(zhì)必然會熟過勁兒，導(dǎo)致肉質(zhì)變柴、營養(yǎng)流失、甚至還會產(chǎn)生致癌物，而低溫慢煮就能解決這個問題。
烹調(diào)時更少操心：低溫慢煮可以“定時后放著”，既不用費心控制火候，也很難出現(xiàn)因為粗心忘記導(dǎo)致的燒鍋、糊鍋，烹調(diào)超時一些也不會嚴(yán)重影響食物品質(zhì)，非常適合沒空鉆研廚藝的朋友，比如用低溫慢煮法做溫泉蛋、做牛排是很難失敗的。而且低溫慢煮足夠穩(wěn)定，可以保證口味的一致性。
食物口感更鮮嫩多汁：現(xiàn)在的技術(shù)能夠精準(zhǔn)地控制低溫慢煮的溫度和時間，讓食物加熱均勻，每個部位都能達(dá)到相同的溫度，從而獲得傳統(tǒng)烹調(diào)方式幾乎不可能實現(xiàn)的效果，尤其是烹調(diào)大塊肉類的時候。
例如低溫慢煮的牛排，能夠擁有入口即化的鮮嫩。60℃下低溫慢煮4小時的牛肉，不僅能降低蒸煮的營養(yǎng)損失，還能在一定程度上改善高溫處理牛肉軟爛干柴的狀態(tài)提升口感。
低溫慢煮，也能改善雞胸肉干柴、口感差、營養(yǎng)成分大量流失的問題，并且讓雞肉具有較好的持水能力。還有人研究了低溫慢煮對扇貝肌肉品質(zhì)特性的影響，發(fā)現(xiàn)在70℃和75℃ 煮制30分鐘時扇貝的感官品質(zhì)最佳，汁液損失率小。
能更好地保存食物：低溫慢煮也能用于保存食物，采用這種方法保存的食物經(jīng)過再次加熱不易損失風(fēng)味和質(zhì)地(知道為什么一開始要用在醫(yī)院、鐵路、航空等領(lǐng)域了吧)。采用普通方法保存，魚類脂肪氧化會帶來魚腥味；鮮亮紅肉中的肌紅素被氧化會變成棕色；水果切片被氧化為褐色，但低溫慢煮就能避免這一切。這是因為真空包裝避免了氧氣與食物接觸發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。而且由于用塑料袋做了密封，保存期間還能避免食物之間的交叉污染，保證食品安全。
低溫慢煮后冷凍保存的食物，比起直接冷凍保存也具有明顯的優(yōu)勢。低溫慢煮后冷凍保存能夠更好地阻止細(xì)菌的生長，并盡可能地阻止食物汁液的流失和揮發(fā)性物質(zhì)的蒸發(fā)，也能夠避免食物在冷凍保存的過程中發(fā)生氧化酸敗。不僅如此，它還能延長食品的保存時間，有研究人員發(fā)現(xiàn)，將75℃下煮制6小時后的雞腿肉樣品分別置于冷藏(3℃)和常溫(20℃)條件下貯藏，雖然菌落總數(shù)、乳酸菌以及蠟樣芽孢桿菌總數(shù)均隨貯藏時間的延長而增加，但冷藏條件下貯藏期可超過25天，這已經(jīng)很長了，打破了常規(guī)冷藏保存雞腿肉的時間極限。
另外還有人認(rèn)為低溫慢煮會減少食物營養(yǎng)流失，這恐怕不能一概而論。因為雖然低溫慢煮確實溫度低，也更能保持“原汁原味”。但營養(yǎng)素的損失同時也跟加熱時間長短有關(guān)，部分營養(yǎng)素特別是維生素，在長達(dá)數(shù)小時的加熱過程中，損耗可能會超過幾十秒的急火快炒。
低溫慢煮的缺點
雖然低溫慢煮頭頂?shù)墓猸h(huán)不少，但它也有缺點。
1烹調(diào)時間長
從“低溫慢煮”的名字中就能知道，它真的很慢！平時煎或煮雞胸肉10~15分鐘就能解決，如果采用“低溫慢煮”可能需要40分鐘甚至更久。
2對設(shè)備要求高
需要滿足真空+低溫+慢煮，三個要素。也就意味著需要準(zhǔn)備真空密封設(shè)備、精密低溫慢煮設(shè)備、盛水的容器，好的機(jī)器價格也不便宜，存放起來也很占地方。
3可能導(dǎo)致食物中毒
對低溫慢煮技術(shù)應(yīng)用不嫻熟，可能會導(dǎo)致食物加熱時間不夠，沒有完全殺死病毒和細(xì)菌。另外因為低溫慢煮有個抽真空的步驟，真空機(jī)的清洗也是個問題。
此外，還有一些食物加熱溫度和時間不夠本身就有中毒風(fēng)險，不建議低溫慢煮。
1. 菌類：很多菌類都含有一定的毒性，在低溫慢煮的烹飪環(huán)境下很難被破壞。
2. 豆類：比如豆角、四季豆、紅蕓豆、豆?jié){等，它們含有植物紅細(xì)胞凝集素或皂甙等，對胃黏膜會有較強(qiáng)刺激作用，還會對細(xì)胞有破壞和溶血作用，有一定毒性，要想安全食用需要達(dá)到 100℃ 加熱數(shù)分鐘，甚至半小時以上才行。
3. 具有結(jié)締組織的肉類：一般來說，動物肋骨下的腹部肉富含結(jié)締組織，比如均為泡泡狀、多為熬油用的奶脯肉。結(jié)締組織在低溫下不能被分解，需要經(jīng)過高溫處理后方可食用。
低溫慢煮菜譜
綜上所述，低溫慢煮這種烹調(diào)方式的確有很多優(yōu)點，包括風(fēng)味更好、更耐保存，用來處理大塊的肉或海鮮很有優(yōu)勢。但這種烹調(diào)方式對設(shè)備要求高，工序也不很簡單，而且耗時非常長，適合加工的食材也有局限性。
因此大家需要三思后再購買低溫慢煮機(jī)。如果你決定購入低溫慢煮機(jī)，請保存好下面這份雞胸肉、牛排的簡易菜譜，親測好吃！
雞胸肉：60℃ ，45分鐘。
牛排：
牛排需要看厚度，1cm 以下不用低溫慢煮，1.5cm 厚度需要1.5小時，在此基礎(chǔ)上，厚度每多0.5cm ，時間加0.5小時。
溫度有 3 檔選擇，55℃ 、58℃ 、61℃ ，分別對應(yīng)三分熟、五分熟和七分熟。(注意：只有原切牛排才可以選擇不同的熟度，如果買的是調(diào)理牛排，還是煎到全熟食用，不用這么麻煩地低溫慢煮。)
需要注意的是，低溫慢煮后如果不立刻吃，需要迅速放冰箱冷凍保存，或使用冰水混合物降溫，以免細(xì)菌滋生。
本文為科普中國-星空計劃作品
出品｜中國科協(xié)科普部
監(jiān)制｜中國科學(xué)技術(shù)出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者 | 薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師 中國營養(yǎng)學(xué)會會員
(來源：科普中國微信公眾號) 【編輯:惠小東】
中畫幅相機(jī)是不少相機(jī)發(fā)燒友夢寐以求的產(chǎn)品，但是數(shù)碼化后中畫幅相機(jī)價格飆升，不是普通人能夠消費得起，但是海外攝影師尤努斯-澤尼喬夫斯基僅花費160美元就改裝出一臺數(shù)碼中畫幅相機(jī)。尤努斯-澤尼喬夫斯基稱他2025-08-02
開學(xué)季機(jī)械鍵盤和鼠標(biāo)怎么選？雷柏這套鍵鼠組合兼顧學(xué)習(xí)與游戲需求！
新的學(xué)期馬上就要開始，對于立志去圖書館好好學(xué)習(xí)天天向上，但回到宿舍也想和舍友一起開黑玩游戲的廣大學(xué)生用戶群體來說，鍵盤鼠標(biāo)等外設(shè)裝備的選擇可不能將就。今天我們就好好聊聊知名外設(shè)大廠雷柏有哪些優(yōu)秀的鍵鼠2025-08-02
疑似魅族20配置曝光 驍龍8 Gen 2加持并支持80W有線充電
近期關(guān)于魅族20系列新機(jī)的消息越來越多，顯然魅族的新旗艦應(yīng)該會在不久之后就將正式亮相，現(xiàn)在魅族20手機(jī)的主要配置參數(shù)更是全面曝光，價格方面也有了相關(guān)消息。據(jù)了解，魅族20手機(jī)配備的是1080p分辨率的2025-08-02
2025-08-02中新網(wǎng)普洱7月1日電(黃興鴻)7月1日，參加第二屆老撾華裔新生代“游學(xué)普洱”活動的44名師生，前往云南省普洱市民族中學(xué)，沉浸式體驗剪紙、中國書法等，感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，共話友誼。
參加“游學(xué)普洱”活動的師生分別來自老撾豐沙里省寮中華文學(xué)校及南塔省寮龔華文學(xué)校。兩所學(xué)校學(xué)生逾2000人，其中華裔約占30%。
7月1日，老撾華裔新生代展示他們的剪紙。黃興鴻 攝在普洱市民族中學(xué)，該校的師生帶領(lǐng)老撾華裔新生代參觀校園，教他們包粽子、剪紙、寫中國書法，三校師生還分別進(jìn)行精彩的歌舞及朗誦表演，手拉手共跳團(tuán)結(jié)舞，共話友誼。
寮中華文學(xué)校的帶隊老師龔穩(wěn)書介紹，豐沙里省華人較多，且大部分人的祖上生活在云南。在豐沙里省，華人同樣過春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)日。此次游學(xué)普洱，讓老撾華裔新生代對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有了更深地了解，大家都表示要把剪紙帶回家珍藏。
7月1日，老撾華裔新生代觀摩普洱市民族中學(xué)老師寫的書法作品。黃興鴻 攝來自寮中華文學(xué)校的章康稱，她特別喜歡中國書法，在學(xué)校會認(rèn)真學(xué)習(xí)，回家還會請家人輔導(dǎo)。“今天的活動受益匪淺，讓我知道中國書法博大精深，行書、草書、楷書等各有特點，但都漂亮。”她說。
普洱市民族中學(xué)高一學(xué)生馬旭通過當(dāng)日活動，認(rèn)識了來自寮龔華文學(xué)校的安麗娜等同齡人，并耐心地教他們包粽子、剪紙等。“有機(jī)會我也想到老撾旅游，感受不同的人文風(fēng)情。”馬旭如是說。
7月1日，馬旭(左)與安麗娜(右)展示兩人的剪紙。黃興鴻 攝當(dāng)日，老撾華裔新生代還到普洱市博物館、普洱城市規(guī)劃與科技館參訪。
位于中國西南邊陲的普洱市“一市連三國”，與老撾、越南、緬甸山水相連。本屆“游學(xué)普洱”活動由普洱市人民政府僑務(wù)辦公室主辦，6月30日啟動，持續(xù)至7月5日，旨在弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，促進(jìn)中老交流合作。(完)
【編輯:付子豪】
三星海力士 HBM3顯存報價暴漲：英偉達(dá)GPU供不應(yīng)求
一般來說，像HBM3這樣的顯存由于需求量不是很大，因此價格不會出現(xiàn)大波動，當(dāng)然供應(yīng)量也不低，畢竟制造成本高昂，產(chǎn)能也有限，基本上是供需平衡，然而現(xiàn)在由于ChatGPT的火爆，導(dǎo)致NVIDIA的計算卡供2025-08-02